Zu Gast im Moms: Türkische Traditionsküche auf dem Bremer Teller

Rezepte aus dem Moms

 Gözleme Teig:

• 1 kg Mehl.
• 600 ml lauwarmes Wasser.
• halber Würfel Hefe.
• 3 El Olivenöl.
• 1 El Salz.

Alles vermengen und zu einem glatten Teig kneten. Mit einem Geschirrtuch abdecken und mindestens eine halbe Stunde gehen lassen. Den Teig zu kleinen Teigbällchen formen und nochmal 10 min ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten.

Für die Füllung:

• 1 Bund Spinat.
• 1 Porree.
• Fetakäse.
• Chiliflocken.
• Salz & Pfeffer.

Gemüse waschen und fein schneiden. Fetakäse mit einer Gabel zerdrücken und dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche die Teigbällchen ganz dünn ausrollen, sodass sie ca. 25 cm groß im Durchmesser sind. Die Hälfte des ausgerollten Teigs mit der Spinat-Porree-Käse Füllung befüllen. Teig zu einem Halbkreis zuklappen und am Rand festdrücken. In eine Pfanne beidseitig braten, bis sie leicht braun werden. Zum Abschluss mit Butter einschmieren.

Auberginensalat:

• 5 Auberginen.
• 2 rote Paprika.
• 1 Zwiebel.
• 1 Knoblauchzehe.
• 1 Bund Petersilie.
• 1 Bund Frühlingszwiebel .
• 1 Tomate.
• 1 halbe Zitrone .
• 3 El Essig.
• Olivenöl.
• Salz, Pfeffer und Chiliflocken .

Auberginen und Paprika im Ofen grillen. Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Frühlingszwiebel fein hacken. Tomate, gegrillte Aubergine und Paprika würfeln und alles in einer Schale vermengen. Olivenöl, Zitronensaft und Essig dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.